Опис
Современа хемија на млекарство – Том 3: Лактоза, вода, соли и споредни состојки е книга од авторите П. Л. Х. Мексвини и П. Ф. Фокс. Книгата е поделена на петнаесет дела: Лактоза: Хемија и својства, Лактоза во цврста и течна агрегатна состојба, Значење на лактозата во млечните производи, Производство и употреба на лактозата, Галакто-олигосахариди и други продукти добиени од лактоза, Малапсорпција на лактоза, Неензимски патишта за деградација на лактозата и нивното значење за млечните производи, Млечни олигосахариди, Млечни соли: Технолошка значајност, Хранливи аспекти на минералите во говедското и човечкото млеко, Вода во млачните продукти, Витамини растворливи во масти и витамин Ц во млакото и млечните производи, Витамини во млекото и млечните производи: Витамини од групата Б, Ароми и непожелни ароми во млекото и млечните производи, Физичко хемиски карактеристики на млекото.
